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充滿肉與蔬菜美味的燉煮料理

法式蔬菜肉湯

　　蔬菜肉湯這道法國家常菜屬於鍋料理。

　　這道作法簡單，風味醇厚溫和的湯品，是會讓人莫名眷戀的料理。

　　經過慢慢燉煮，肉與蔬菜的美味充分保留在食材中，直到最後一口仍美味的佳餚。煮汁也能作為湯品享用。

法國的定番家常菜

　　正如法文「Pot-au-feu（法式蔬菜肉湯）」這個名稱，這道料理只用「Feu（火）」加熱「Pot（鍋）」製作而成。從冷水開始煮肉直到熟透，同時也在融入肉鮮味的煮汁中加入蔬菜煮成湯品，是一道將食材活用在湯品和菜料兩方面的出色料理。法國的鍋料理，還用主要使用豬肉的「法式鄉村肉湯（Pot）」，使用全雞的「法式燉雞湯（La poule au pot）」，此外，也有加入臘腸等材料的燉煮料理。

本書特色

　　一流主廚傳授

　　適合在家製作的法國和義大利料理！

　　本書介紹Maison Paul Bocuse、Ristorante Hiramastu、Ristorante ASO、Le Mange-Tout、Monnalisa等

　　著名星級餐廳主廚設計，在家也能製作的私房食譜，還收錄許多專家獨門的烹調祕訣與配菜重點。

　　作法步驟均附圖片，解說一目瞭然。

　　日常料理將變為特別的美味！

作者簡介

□調理師專門學校

本書的料理製作者

Paul Bocuse

　　自十幾歲起開始學習料理，1961年，在里昂近郊開設「Paul Bocuse」餐廳。1965年獲得米其林三顆星評價長達40多年。除了「Maison Paul Bocuse」之外，他將以都市為中心，在名古屋和金澤開設餐廳。

Olivier Rodriguez

　　在法國、義大利等地的名店磨鍊廚藝後來到日本。2005年，「Mandarin Oriental 東京」飯店開業時，擔任Main Dining「SIGNATURE」的料理長。自《米其林指南》東京創刊開始，連續獲得星級的評價。

Andrea Brambilla

　　生於義大利米蘭。曾任韓國、義大利、東京、新加坡等各國的「BiCE」餐廳主廚，自2002年起開始擔任「BiCE□ TOKYO」的首任主廚。擅用當地食材，製作傳統的義大利料理。